初学葡萄酒最不该忽略的三件事

　　一，侍酒温度。前文提过酒温。葡萄酒的果香味在摄氏12度左右最为显著，而且这个温度下，葡萄酒的涩味被很大程度压制，绝大部分葡萄酒建议的侍酒温度都在摄氏12度到15度之间，干白更低一些。葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度提升5度，葡萄酒的性能改变不止一倍，涩味会十分明显且盖住了其他味道。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒，认为很做作，其实不然，对于好酒冰桶一点也不多余。

　　有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。这时葡萄酒倒入室温下的酒杯，二者温度中和，正好是是因温度。